Risoto de Haddock defumado com Cogumelos frescos
Ingredientes
2 colheres (sopa) de cebola picada;
100 g de manteiga;
380 g de arroz vialone nano;
200 g de haddock defumado;
500 ml de leite integral;
100 ml de vinho branco seco;
3 colheres (sopa) de iogurte natural;
1,5 L de caldo de camarão;
1 xícara (chá) de tomate sweet;
1 xícara (chá) de cogumelos shitake;
1 xícara (chá) de cogumelos shimeji;
1 xícara (chá) de cogumelos paris;
50 g de queijo parmesão ralado;
Pimenta-do-reino branca a gosto;
Sal a gosto;
Salsinha e cebolinha a gosto.
Modo de preparo
Coloque o haddock de molho no leite integral por três horas antes de usar. Isso deixará as características da defumação mais suaves.
Em seguida, corte-o em cubos pequenos e reserve.
Corte os cogumelos shitake e paris em tiras, enquanto o shimeji é despetalado. Aqueça uma panela e refogue os cogumelos com parte da manteiga e reserve.
Usando a mesma panela onde refogou os cogumelos, refogue a cebola com metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de camarão, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. Conforme o arroz for secando, adicione mais caldo.
Depois de 5 a 6 minutos, junte o haddock e os cogumelos refogados anteriormente.
Cozinhe por mais 6 a 7 minutos e finalize com o parmesão ralado e o restante da manteiga; retire do fogo. Corrija o tempero com sal, pimenta-do-reino branca, salsinha e cebolinha a gosto, além do tomate sweet cortado ao meio, e sirva imediatamente.
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