Dica do chef

Sim, faz parte da anatomia do animal, porém quando o peixe é filetado, a espinha dorsal é extraída, bem como a maior parte das espinhas. Dependendo do porte e anatomia do animal não é possível extraí-las totalmente, assim fique atento, pois em alguns casos é possível detectar as espinhas pelo tato quando estiver temperando o filé. Nos lombos mais altos as espinhas não são encontradas, como é o caso do pintado, filhote, pescada amarela, e vários outros.