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Bacalhau Gomes de Sá Contemporâneo com arroz de amêndoas

Ingredientes

1kg de bacalhau em lascas

6 ovos

400ml de Azeite extra virgem

600g de batatas

200g de azeitonas pretas sem caroço

1 maço de salsinha

1 cebola grande

6 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

Queijo para gratinar

200g de arroz agulinha

100g de amêndoas laminadas

100g de manteiga sem sal

Modo de preparo

Para o arroz: preparar o arroz como de costume. No momento de servir, dourar as amêndoas na manteiga, juntar o arroz, aquecer e servir com o bacalhau.

Para o bacalhau: passar em água fervente. Reservar a água. Picar a cebola, o alho e refogar com o azeite e o bacalhau. Juntar as azeitonas. Temperar com salsinha e pimenta. Cozinhar os ovos. Cozinhar as batatas em rodelas na água do bacalhau.

Para servir, montar em aro uma camada de bacalhau, fatias de ovo, batata, bacalhau e batata novamente. Salpicar parmesão e levar para gratinar.

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